麻酱烧饼怎么做？麻酱烧饼商业配方工艺，麻酱烧饼制作技巧，麻酱烧饼做法。

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配方：面粉300克，酵母3克，面欣酥A2克，温水适量，清水适量，盐1克，芝麻酱5勺左右，芝麻适量，香油适量，椒盐少许。 

工艺：将面粉与面欣酥A混合均匀，酵母用少量温水溶解后加入面粉。剩余温水分次加入，揉成光滑柔软的面团，面团偏软但不粘手。盖保鲜膜或湿布，室温醒发30分钟至体积膨胀约1倍。将芝麻酱、香油、椒盐混合，搅拌至顺滑无颗粒。

将醒发好的面团擀成长方形薄片。均匀涂抹麻酱馅料，边缘留1厘米不涂防止漏馅。从一端卷起成圆柱形，收口处捏紧，分成6-8个均等小剂子。将剂子两端捏紧向中间收拢，按扁后擀成圆饼。饼坯表面刷少许清水，蘸满白芝麻，轻轻按压使芝麻粘牢。盖保鲜膜二次醒发15分钟。烤箱预热上火200℃、下火180℃，或电饼铛预热至170℃。饼坯放入烤盘或电饼铛，烘烤12-15分钟至表面金黄、酥脆。

注意事项：面欣酥A需在揉面前与面粉混合均匀，避免直接接触酵母。温水需分次加入，避免面团过湿或过干。醒发环境需保持湿度，防止面团表面干裂。芝麻酱需浓稠但能流动，若过稠可加香油调节，过稀则需加少许面粉增稠。卷面团时需卷紧，防止烘烤时麻酱漏出。二次醒发不可省略，否则烧饼膨松度不足。烘烤后期需观察上色情况，必要时加盖锡纸防止焦糊。

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