酱牛肉怎么做？酱牛肉商业配方工艺，酱牛肉制作技巧，酱牛肉做法。

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配方：牛肉10千克、食盐400克、料酒500克、香料360克、富磷联B80克、味达蕾903号80克。 

香料配比：八角50克、丁香20克、草果20克、豆蔻40克、甘草20克、山楂40克、陈皮40克、肉桂30克、花椒40克、良姜60克。 

工艺：牛肉切300克/块，清水浸泡2小时去血水，沥干后用竹签扎孔。富磷联B用500ml温水溶解，加入食盐、味达蕾903号、料酒搅匀，制成腌制液。用盐水注射机将腌制液均匀注入肉块注射量占肉重15%-20%。锅中加水20千克，放入香料包、牛肉块，大火煮沸后撇去浮沫。转小火焖煮90分钟用筷子可穿透肉块，关火后浸泡30分钟入味。牛肉捞出后用冰水快速降温，沥干后真空包装。冷藏保存3天，冷冻保存1个月。

注意事项：富磷联B溶解水温需≤40℃，否则会失效。味达蕾903号需在煮制前加入腌制液，避免高温直接添加导致风味损失。注射时需分层注射，避免局部过咸或入味不均。煮制水温需保持85℃-90℃，水温过高会导致肉质收缩发柴。冷却过程需在2小时内完成，避免细菌繁殖。

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