刀削面怎么做？刀削面商业配方工艺，刀削面制作技巧，刀削面做法。

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配方：面粉800克、筋力源M7克、猪瘦肉400克、豆腐1块、葱姜蒜适量、油菜1颗、香菜1根、八角 2个、盐、鸡精、五香粉适量、豆瓣酱1勺 、豆腐1块。 

工艺：将高筋面粉与筋力源M干粉混合，用刮刀翻拌均匀确保筋力源M分布均匀，避免局部过量。称取温水，分3次加入面粉中，边加水边搅拌至絮状。手工揉面15分钟至面团表面光滑，盖上湿布或保鲜膜，在25℃环境下静置醒发40分钟。

醒发后再次揉面5分钟，排出气泡，面团硬度以“手压不粘、刀削不断”为宜。

汤底熬制：猪瘦肉切块，冷水下锅焯水去血沫，捞出备用。锅中加清水，放入焯好的肉块、2个八角、葱姜蒜适量，大火煮沸后转小火炖40分钟至肉质软烂。加入1勺豆瓣酱、适量盐与五香粉调味，继续煮10分钟。油菜1颗洗净切段，豆腐1块切丁焯水备用，香菜1根切末。将醒发好的面团揉成圆柱形，左手托面，右手持削面刀，从面团顶部向下斜削，削出宽约1厘米、厚约2毫米的长条。边削边将面条抖散，防止粘连。锅中加水煮沸，下入刀削面，用筷子轻搅防粘，煮2-3分钟至面条浮起、无硬芯。将煮好的面条捞入碗中，浇上肉汤，码放肉块、豆腐丁、油菜段，撒香菜末与鸡精调味。

注意事项：筋力源M超量会导致面条口感发硬、不易消化；不足则面条易断、不耐煮。需与干面粉预先混合均匀，避免直接接触水分导致局部结块。面团应偏硬，若过软可撒少量干面粉调整；过硬则需用手蘸温水揉面。根据面条厚度调整，厚面煮3分钟，薄面煮2分钟，避免久煮导致筋力源M失效、面条软烂。

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