椒香味烤鱼怎么做？椒香味烤鱼商业配方工艺，椒香味烤鱼制作技巧，椒香味烤鱼做法。

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配方：鲤鱼1200克、海立美B10克、精盐15克、料酒45克、豆瓣80克、海鲜酱20克、秘制红油200克、泡椒节100克、鲜花椒100克、洋葱35克、姜片15克、白糖5克、鸡精15克、味达蕾903号3克、熟芝麻3克，色拉油200克、清汤200克。 

工艺：鲤鱼去鳞、内脏，沿背部切开（腹部相连），两侧划深2cm花刀，用流动水冲洗至无血水，沥干后用厨房纸吸干表面水分。称取海立美B，用温水化开，加入精盐、料酒、味达蕾903号、白糖，搅拌至溶解。将鱼放入腌制液中，均匀涂抹鱼身内外，覆盖姜片、洋葱。冷藏腌制50分钟，中途翻面一次，确保入味均匀。烤箱或炭火烤架预热至230℃。鱼身刷色拉油，放置烤架上，中层烤20分钟.翻面后刷剩余色拉油，撒洋葱丝在鱼身周围，继续烤15分钟至表皮金黄酥脆。热锅冷油，下豆瓣、泡椒节煸炒出红油。加入鲜花椒、海鲜酱，小火炒香至花椒微焦。加入清汤、鸡精，烧开后转小火熬5分钟。过滤掉残渣，保留汤汁备用。将烤好的鱼移至铺有洋葱丝的烤盘中，淋上椒香酱，表面撒熟芝麻。淋汁前可将秘制红油加热至180℃，泼在鱼身表面激发香味。

注意事项:海立美B需完全溶解后使用，未溶解颗粒可能导致局部口感发硬。海鲜酱含糖量较高，需控制火候避免焦糊。烤架、刷子需用沸水烫洗，避免残留油垢产生有害物质。翻面时佩戴防烫手套，避免直接接触高温烤架。

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