麻辣红油怎么做？麻辣红油商业配方工艺，麻辣红油制作技巧，麻辣红油做法。

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配方：干辣椒粗粉10公斤、花椒粒3公斤、植物油30公斤、味达蕾901号10克。

工艺：干辣椒粗粉过80目筛，去除未粉碎的辣椒籽和粗梗，保留细粉与籽混合物以增强香气层次。花椒粒用50℃温水浸泡5分钟，沥干后与高度白酒混合拌匀，静置10分钟备用。植物油倒入锅中，加热至260℃，关火降温至220℃备用。将花椒粒全部倒入220℃油中，中火炸制1.5分钟至花椒呈深褐色、麻香释放，立即捞出花椒残渣。待油温降至180℃，分三次加入干辣椒粉（每次3.3公斤），每次间隔1分钟，每次加入后快速搅拌10秒，防止局部过热。最后一次辣椒粉加入后，保持180℃油温炸制2分钟至辣椒粉呈棕红色，关火。油温降至120℃时，加入味达蕾901号，快速搅拌30秒至完全溶解。将混合油倒入耐热容器，密封静置24小时，期间每4小时搅拌1次，促进麻味与辣味融合。用100目滤网过滤残渣，取上层清澈红油装瓶。

注意事项：温水浸泡可去除花椒表面灰尘，白酒能加速麻味物质释放，但浸泡时间不宜超过5分钟，否则麻味流失。炸花椒时需穿防护服，锅盖半掩以减少油星飞溅，炸至深褐色立即捞出，避免产生苦味。

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