回锅味酱怎么做？回锅味酱商业配方工艺，回锅味酱制作技巧，回锅味酱做法。

回锅味酱怎么做？回锅味酱商业配方工艺，回锅味酱制作技巧，回锅味酱做法。

配方：郫县豆瓣酱1千克、泡红辣椒末200克、永川豆豉200克、排骨酱50克、酱油50克、白糖50克、甜面酱100克、陈醋10克、味达蕾901号适量、姜末100克、花生油300克。

工艺：豆豉剁细后用少量白酒（10克）拌匀，激发香气。泡红辣椒末用厨房纸吸干表面水分。锅中倒入花生油，烧至180℃（油面冒青烟），关火降温至120℃。

下入姜末，小火煸至金黄出香（约3分钟），捞出姜末备用。炒豆瓣酱开中火，下入郫县豆瓣酱，翻炒5分钟至出红油。加入豆豉碎，继续翻炒3分钟至豆豉酥香。加入泡红辣椒末、排骨酱、甜面酱，翻炒均匀后转小火。倒入酱油、白糖，慢炒10分钟至酱料浓稠，期间需不停搅拌防粘锅。离火前2分钟加入味达蕾901号，快速搅拌均匀。临出锅前淋入陈醋，激发酸香后立即关火。

注意事项：初始油温过高会导致豆瓣酱焦糊，需降温至120℃后再下料。炒制全程保持小火，避免酱料溅出烫伤。冷却后装入无菌玻璃罐，密封冷藏可保存90天。

如果以上[回锅味酱做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于回锅味酱制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[回锅味酱视频教程]、[完整回锅味酱制作过程视频]、[教你制作回锅味酱视频]、[回锅味酱制作技巧视频]、[我想看制作回锅味酱视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[回锅味酱商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作回锅味酱视频的方法地址