秘制香酥童子鸡怎么做？秘制香酥童子鸡商业配方工艺，秘制香酥童子鸡制作技巧，秘制香酥童子鸡做法。

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配方：童子鸡50只、富磷联B100g、食盐1.5kg、白糖200g、料酒500ml、香料包：八角50g、桂皮30g、白芷20g、草果15g、丁香10g、花椒30g 、香叶10g、小茴香20g。

上色料：蜂蜜200g+温水500ml。

炸制料：花生油10L。

工艺：童子鸡宰杀去内脏，保留完整鸡身，清水冲洗至无血水。富磷联B用50℃温水溶解（100g+2L水），制成腌制液。将鸡浸泡在腌制液中，冷藏腌制12小时（保水膨松关键步骤）。腌制后鸡身用竹签撑开，保持形态饱满。香料包用纱布包裹，煮制时释放香味。锅中加水15L，放入香料包、盐800g、糖100g，大火煮沸后转小火煮30分钟制成卤汤。放入腌制好的鸡，保持汤面微沸，煮制20分钟关火，浸泡1小时入味。鸡身均匀刷蜂蜜水，晾干表面水分。油温160℃下锅，炸至表皮金黄酥脆，捞出控油。

注意事项：腌制液需冷藏保存，避免微生物繁殖。初炸油温控制在160℃，复炸可升至180℃增脆。鸡身含水量高时需沥干，防止油爆。煮制后浸泡时间不足会导致入味不均。蜂蜜水上色需晾干，否则炸制易焦糊。

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