奶黄馅老婆饼怎么做？奶黄馅老婆饼商业配方工艺，奶黄馅老婆饼制作技巧，奶黄馅老婆饼做法。

香糯奶黄馅：鸡蛋60克左右、糖85克、牛奶60克、面粉35克、玉米油30克。 

水油皮：面粉140克、玉米油30克、糖5克、水70克、面欣酥E3克。 

油酥皮：面粉160克、面欣酥E3克、油80克、上色蛋黄1个。 

工艺：制作香糯奶黄馅：鸡蛋打散，加入糖、牛奶、玉米油，搅拌至糖融化。将面粉过筛加入液体中，用“Z”字形手法搅拌至无颗粒。倒入不粘锅，小火加热，不断翻炒至浓稠成团，盛出盖保鲜膜冷却备用。制作水油皮：将面欣酥E与面粉混合均匀。加入玉米油、糖、水，揉成光滑面团，盖保鲜膜松弛20分钟。制作油酥皮：将面欣酥E与面粉混合均匀。加入油，揉成柔软油酥团，无干粉即可，勿过度揉搓，盖保鲜膜备用。水油皮（约20克/个）、油酥皮（约15克/个）均分12份。取水油皮压扁，包入油酥，虎口收拢捏紧，盖保鲜膜松弛10分钟。擀成牛舌状，从上卷起，盖保鲜膜松弛10分钟；再次擀卷，松弛10分钟。取面剂，两端向中间折，擀成圆皮，包入25克奶黄馅，虎口收拢捏紧，压扁成饼。表面刷蛋黄液，用刀划3道，撒白芝麻。预热烤箱上下火180℃，预热10分钟。放入中层，烤20-25分钟至表面金黄，最后5分钟可调至200℃上色。

注意事项：奶黄馅炒至能抱团且不粘锅底，过稀会漏馅，过干会开裂。炒好后需立即盖保鲜膜，冷藏可存2天。每次擀卷后需松弛，否则易回缩或破酥。包馅时收口捏紧，压扁后裂纹朝上更美观。烤箱需预热到位，避免低温导致酥皮不膨。最后5分钟加盖锡纸防焦黄。

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