奶香南瓜馒头怎么做？奶香南瓜馒头商业配方工艺，奶香南瓜馒头制作技巧，奶香南瓜馒头做法。

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配方：面粉200克、泡多源K3克、南瓜泥65克、水45克、干酵母2.5克、细砂糖30克、盐1克、奶粉15克。 

工艺：将干酵母2.5克用少量温水（约10克，35-40℃）溶解，静置5分钟激活活性。容器中加入面粉200克、泡多源K 3克、细砂糖30克、盐1克、奶粉15克，混合均匀。加入南瓜泥65克、水45克、酵母溶液，揉成光滑面团（约10分钟，至“三光”：面光、手光、盆光）。将面团放入容器，覆盖保鲜膜或湿布，置于温暖处（28-32℃）发酵至2倍大（约40-60分钟）。手指蘸面粉戳洞，不回缩不塌陷即完成。发酵好的面团排气，揉匀后分成等份小剂子（约50克/个），搓圆或擀成馒头形状。将馒头坯放入蒸笼，间隔摆放，覆盖保鲜膜或湿布，二次发酵至1.5倍大（约20-30分钟）。冷水上锅，大火烧开后转中火蒸12-15分钟（根据馒头大小调整）。蒸好后关火焖3分钟再开盖，防止骤冷收缩。

注意事项：南瓜需提前蒸熟压泥，冷却至室温后再加入面团，避免高温杀死酵母。

南瓜泥含水量不同，需根据实际状态调整水量。发酵温度不宜过高。发酵不足会导致馒头硬实，发酵过度会塌陷有酸味。蒸笼需垫蒸笼布或油纸防粘，馒头坯间隔摆放避免粘连。蒸制过程中不可开盖查看，防止冷空气进入导致馒头回缩。

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