甜辣味卤鸡骨怎么做？甜辣味卤鸡骨商业配方工艺，甜辣味卤鸡骨制作技巧，甜辣味卤鸡骨做法。

配方：鸡骨架600g、汤料1000g、姜20g、葱30g、番茄汁30g、富磷联B4g、酱油40g、盐8g、茴香4g、白芷7g、花椒3g、八角3g、甘草4g、辣椒7g、散白糖63g。

工艺：鸡骨架600克解冻后，用清水浸泡1小时去血水，中途换水2次。剁去鸡头、鸡爪残留部分，将骨架剁成5-8厘米块状，便于入味。将4克富磷联B溶解于50克清水中，搅拌均匀至无颗粒。鸡骨架沥干水分，倒入富磷联B溶液抓拌均匀，腌制30分钟。香料包制作：茴香4克、白芷7克、花椒3克、八角3克、甘草4克、辣椒7克混合，装入纱布袋扎紧口。姜20克拍裂，葱30克切段备用。

锅中放10克油，加入散白糖63克小火炒至琥珀色，立即倒入50克热水搅匀成糖色。锅中加清水1500克，放入香料包、姜葱、糖色。大火烧开后转小火煮10分钟，激发香料味道。加入酱油40克、盐8克、番茄汁30克，搅拌至盐糖溶解。

下鸡骨卤制：放入腌制好的鸡骨架，大火烧开后撇去浮沫。转小火卤20分钟，关火浸泡30分钟。卤好后捞出香料包，大火收汁至汤汁浓稠。卤鸡骨冷藏可保存3天，冷冻可保存1个月，复热时直接蒸透或微波加热。

注意事项：腌制时间至少30分钟，最长不超过4小时（时间过长可能影响肉质弹性）。大火煮沸易使肉质收缩，需转小火慢卤保持形态完整。浸泡阶段不可省略，否则内部不入味。鸡骨需充分浸泡去血水，卤制时撇净浮沫。姜葱、白芷、花椒可协同去腥增香。同一香料包最多使用2次，第三次需更换新料。未使用的香料密封避光保存，防止受潮走味。

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