芝麻香酥饼干怎么做？芝麻香酥饼干商业配方工艺，芝麻香酥饼干制作技巧，芝麻香酥饼干做法。

 

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配方：面团配方：中筋面粉100克、干酵母2克、盐1.5克、奶粉7克、面欣酥F1克、植物油15克、温水55克、熟白芝麻15克。

油酥配方：中筋面粉40克、植物油20克、盐1.5克、面欣酥F0.4克。 

工艺：将酵母溶于温水（35℃左右），静置5分钟激活。面粉、奶粉、盐、面欣酥F混合过筛，加入植物油和酵母水，揉成光滑面团，覆盖保鲜膜醒发20分钟。将油酥材料中的面粉、盐、面欣酥F混合，加入植物油搅拌成团，静置备用。醒发好的面团擀成长方形薄片，均匀涂抹油酥，撒少许干面粉防粘。从长边卷起成圆柱状，分割成10克/个的小剂子，两端收口捏紧，压扁后擀成圆形。表面刷水，粘满熟白芝麻，用叉子扎孔防鼓包。烤箱预热至上下火180℃，烘烤15-18分钟至金黄酥脆。

注意事项：面欣酥F需与干面粉充分混合均匀，避免局部过量导致铝超标。加热时碳酸氢铵分解可能产生轻微氨味，60℃以上完全挥发，不影响成品风味。面团醒发不宜过度，否则易塌陷；油酥需保持柔软以便包裹。烘烤前扎孔可防止饼干膨胀变形，确保层次分明。

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