五香浸鸡怎么做？五香浸鸡商业配方工艺，五香浸鸡制作技巧，五香浸鸡做法。

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配方：三黄鸡10只(约10千克)、富磷联B75克、葱节500克、姜片200克、精盐300克、料酒1000克、干花椒5克、五香粉3克。 

卤水配方：老姜500克、姜片300克、葱节300克、大葱1000克、蒜瓣50克、洋葱块500克、八角30克、桂皮10克、草果15克、白豆蔻5克、砂仁20克、肉豆蔻3克、白芷3克、甘草5克、丁香2克、山奈10克、小茴5克、香叶20克、胡椒粉10克、精盐适量、干辣椒节5克、干花椒3克、冰糖10克、料酒500克、鸡精10克、鲜汤适量、色拉油300克、猪化油500克。

工艺：鸡宰杀去毛、嘴壳、脚上粗皮,在肛门与腹部之间开一约6~8厘米长的小口,去内脏、食嗦、食管、气管、爪尖,清洗干净。鸡入清水中，夏天浸漂1~3小时,冬天3~5小时,中途换水三四次,沥净水。将富磷联B加入浸泡腌制 三黄鸡 的水中，腌制5小时。码味原料和匀,在鸡身表面、鸡肚、鸡嘴内，抹匀擦透。夏天码味3~5小时，冬天码味8~12小时，中途上下翻匀两三次。鸡人沸水锅中,中火氽至紧皮时捞出，清水冲洗,沥净水。老姜拍破,大葱挽结,花椒焙香,八角、桂皮掰成小块,砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破,草果去籽,白芷、甘草切碎,八角、桂皮、白豆蔻、肉豆蔻、甘草、白芷、草果、砂仁、丁香、小茴、香叶、山奈入清水中浸泡,夏天浸泡5~8小时,冬天浸泡8~12小时,捞出,与干辣椒节一同入清水锅中水 ,清水冲洗,沥净水，与干花椒拌匀，用两个香料袋分装。取一卤水桶,放入洗净的竹篾笆。炒锅置中火上，加色拉油，猪化油,油温升至五六成热,下葱节、姜片洋葱块、蒜瓣炒香,人卤水桶中,投入香料袋,老姜、大葱,掺人鲜汤,加冰糖料酒、胡椒粉、精盐烧沸,小火熬至香气四溢，下鸡、鸡精、中火烧沸,撇净浮沫，改用小火卤至竹筷能从鸡腿中截穿时，卤水桶移离火口,待卤鸡在卤水中浸泡20分钟后捞出,沥净卤水，五香浸鸡即已制成。

注意事项:选择新鲜、肉质紧实的鸡肉，最好选用整只鸡或者鸡腿、鸡翅等大块部位，以便更好地吸收五香味道。鸡肉在烹饪前需要彻底清洗干净，去除血水、杂质和多余的脂肪，以免影响口感和卫生。浸煮时间要适中，既要确保鸡肉熟透，又要避免过度煮制导致肉质变老。通常根据鸡肉的大小和火候来调整浸煮时间。

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