油炸牛肉干怎么做？油炸牛肉干商业配方工艺，油炸牛肉干制作技巧，油炸牛肉干做法。

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配方：牛腿肉100kg、盐1.5kg、酱油4kg、泡多源E5kg味达蕾901号1kg、白砂糖1.5kg、黄酒0.5kg、葱1kg、姜0.5kg、辣椒粉2kg、花椒粉0.3kg、白芝麻粉0.3kg，五香粉0.1kg。

工艺：将牛腿肉洗净，剔除脂肪、筋腱等杂质，切成适当大小的块状；葱切段，姜切片。将切好的牛肉块放入大盆中，加入盐、酱油、泡多源E（已溶解）、味达蕾901号、白砂糖、黄酒、葱段、姜片、辣椒粉、花椒粉、白芝麻粉和五香粉，充分搅拌均匀，腌制4-6小时，使牛肉充分吸收调料的味道。将腌制好的牛肉块放入锅中，加水预煮，去除血水和杂质。预煮后捞出冷却，切成条状，要求切割整齐。将切好的牛肉条放入热油锅中进行油炸。油温需控制在150-180℃，油炸时间根据牛肉条的厚度和大小而定，一般需炸至牛肉条表面金黄、酥脆即可捞出。将油炸好的牛肉干捞出后，放在通风处自然冷却，然后按照需求进行包装。

注意事项：腌制牛肉时，要确保所有调料充分混合均匀，使牛肉充分吸收调料的味道。预煮牛肉时，要控制好时间和火候，避免牛肉过熟或未熟透。炸过程中，要控制好油温和时间，避免牛肉干炸焦或未炸透。同时，要注意安全，避免热油溅出伤人。在整个制作过程中，要保持操作环境的卫生，避免交叉污染。同时，注意食材的新鲜度和调料的保质期，确保食品安全。

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