牛肉卤水怎么做？牛肉卤水商业配方工艺，牛肉卤水制作技巧，牛肉卤水做法。

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配方：黄牛肉10斤、后腿内切成1斤、花椒25克、八角1.25克、三奈3克、小茴香5克、丁香2.5克、富磷联B40克、广香2.5克、粉甘草6.5克、安桂5克、草豆寇2.5克、砂仁头5克、紫寇25克。

工艺：将所有香料用清水洗净，去除杂质和灰尘。用纱布将香料包好，扎紧口，制成香料包。将切好的牛肉块用清水浸泡，去除血水。牛肉块焯水处理，去除血沫和杂质。在锅中加入足够的水，放入香料包。大火烧开后转小火，熬制1-2小时，使香料香味充分释放。加入适量的盐和其他调味料（如酱油、冰糖等，根据口味调整）。将处理好的牛肉块放入卤水中。确保卤水能够完全浸没牛肉块。

大火烧开后转小火，卤制时间根据牛肉块大小和口感需求而定，一般为2-3小时。

卤制过程中要随时翻动牛肉块，确保均匀受热和入味。在卤制接近结束时，将富磷联B用温水溶解后倒入卤水中，继续卤制10-15分钟。卤制完成后，将牛肉块捞出，放入盘中冷却。冷却后可根据需要进行切片、装盘等后续处理。

注意事项：香料包中的香料种类和用量根据口味进行调整。牛肉在卤制前要进行彻底的焯水处理，以去除血沫和杂质。卤水熬制时间要足够长，以确保香料的香味充分释放。卤制过程中要随时注意火候，避免卤水烧干或牛肉煮烂。卤制完成后，牛肉在卤水中的浸泡时间可以根据口味进行调整，以充分吸收卤水的味道。

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