牛肉水饺怎么做？牛肉水饺商业配方工艺，牛肉水饺制作技巧，牛肉水饺做法。

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配方：高筋面粉适量、谷元粉25克、筋力源L2.5克、水175克、牛肉馅500克、富磷联C5克、大豆蛋白15克、食盐8克、味达蕾901号5克、糖3克、玉米淀粉50克、常温水185克。

工艺：将高筋面粉、谷元粉和筋力源L型干拌均匀。加入水，搅拌成絮状，盖上保鲜膜醒发20-50分钟。将醒发好的面团放入压面机，轧制15-20遍，使水饺皮更加筋道、透明。将绞好的牛肉馅装入盆中，加入用30度温水化开的富磷联C溶液和大豆蛋白，搅拌均匀。将食盐、味达蕾901号、糖依次加入常温水中，再加入玉米淀粉搅拌溶解，倒入肉馅中，顺时针一个方向搅拌。将调制好的肉馅放入0到4度冷藏柜，腌制12-15小时。取出腌制好的肉馅，根据个人口味加入葱姜及调味品进行调味。将轧好的水饺皮包入肉馅，捏褶密封严实。将包好的水饺摆放盘中，放入速冻库(-38度)速冻40-50分钟。速冻后移入-18度冷藏库保存。

注意事项：面团醒发：醒发时间要足够，以确保面团柔软有弹性，便于后续轧制。肉馅腌制时间要足够，以确保肉馅充分入味，提高水饺的口感和风味。包制时手法要轻柔，避免水饺皮破裂或馅料外泄。如需速冻保存，速冻温度要足够低，以确保水饺快速冷冻不裂，保持水饺的形状和口感。

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