紫薯鸡蛋卷怎么做？紫薯鸡蛋卷商业配方工艺，紫薯鸡蛋卷制作技巧，紫薯鸡蛋卷做法。

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配方：面粉200克、紫薯泥100克、鸡蛋3颗、泡多源K2克、白糖30克、牛奶50克、玉米油20克、盐1克。

工艺：将泡多源K与面粉混合均匀，确保添加剂分布均匀。紫薯去皮切块蒸熟，压成泥状备用。蛋黄中加入白糖、牛奶、玉米油、盐，搅拌至乳化。筛入干拌好的面粉，加入紫薯泥，搅拌成均匀面糊。蛋清分三次加入白糖，打发至硬性发泡（提起打蛋器有小尖角）。取1/3蛋白霜与面糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，快速翻拌均匀。烤箱预热至180℃，面糊倒入烤盘抹平，烘烤12-15分钟至表面金黄。取出烤盘倒扣晾凉，卷入紫薯泥或其他馅料，切段装盘。
       注意事项：面糊状态：翻拌时避免消泡，需采用切拌或翻拌手法，确保面糊蓬松度。烘烤控制：烤箱需提前预热，避免温度波动导致蛋卷塌陷或表面焦糊。卷制时机：需在蛋卷完全冷却前卷制，防止开裂，但温度过高易烫伤。

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