荠菜饺子怎么做？荠菜饺子商业配方工艺，荠菜饺子制作技巧，荠菜饺子做法。

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配方：高筋面粉500克、筋力源L4克、荠菜300克、猪肉馅200克、清水225克、盐5克、生抽10克、香油5克、盐3克、葱姜末各10克。

工艺：将筋力源L与高筋面粉干拌均匀。清水（225克）中加入盐（5克）搅拌溶解，倒入面粉中搅拌成絮状。揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。猪肉馅中加入盐（3克）、生抽、葱姜末、香油，顺时针搅拌至粘稠。加入焯水切碎的荠菜，轻轻拌匀。醒发好的面团搓成长条，揪成剂子（约10克/个），擀成中间厚边缘薄的饺子皮。包入荠菜猪肉馅，捏紧封口。水沸后下饺子，用漏勺轻推防粘。点水2次（每次加半碗冷水），待饺子浮起且皮透亮即可捞出。
       注意事项：面团醒发要求、醒发温度控制在25℃左右，时间不足会导致皮硬易裂。荠菜处理要点、焯水时加少许盐和油，保持翠绿色泽。切碎后挤干水分（保留10%水分），避免馅料过湿。煮制温度控制、全程保持沸水状态，但避免剧烈翻滚导致破皮。

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