炸平菇怎么做？炸平菇商业配方工艺，炸平菇制作技巧，炸平菇做法。

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配方：平菇300克、玉米淀粉100克、面粉50克、面欣酥B2克、鸡蛋1个、温水100克、食用油10克、盐2克、十三香1克。

工艺：将玉米淀粉、面粉、面欣酥B、盐、十三香干拌均匀。打入鸡蛋，分3次加入温水，搅成酸奶状稠糊。最后加入食用油搅匀（锁住水分，起酥提亮）。油温170℃（插入筷子冒密集小泡），平菇裹糊后逐条下锅，定型后翻动。炸至微黄捞出，油温升至180℃复炸10秒至金黄，捞出控油。趁热撒孜然粉、辣椒粉拌匀即可销售。

注意事项：调糊时温水需分次加入，避免过稀挂不住糊或过稠结块。用筷子挑起糊能缓慢滴落，表面无明显颗粒。初炸用中火（170℃）使内部熟透，复炸用大火（180℃）快速上色并逼出多余油脂。平菇腌制后需用力挤干水分，否则挂糊后易脱落，导致成品软塌。若无玉米淀粉，可用红薯淀粉替代（酥脆度更佳）；鸡蛋可省略，但需增加10克温水补湿。
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