红焖牛蹄筋怎么做？红焖牛蹄筋商业配方工艺，红焖牛蹄筋制作技巧，红焖牛蹄筋做法。

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配方：鲜牛蹄筋500克、富磷联B4克。五香卤水：生姜20克、大蒜10克、八角5克、丁香2克、草果2克、桂皮5克、小茴香5克、陈皮5克、香叶3克、花椒5克、味达蕾901号1.5克、盐5克、生抽50毫升、老抽20毫升、料酒50毫升、冰糖10克、清水适量、香菜节30克、葱节30克、小米椒末10克、花椒油10毫升。

工艺：鲜牛蹄筋清洗干净，去除杂质和表面油脂，切成5-8厘米段。盆中加水没过蹄筋，称总重量后按比例加入富磷联B溶液（4克富磷联B+温水溶解）和味达蕾901号，浸泡20-50小时（夏季需加冰块防腐）。浸泡后的蹄筋连同溶液倒入锅中，加少量料酒和姜片，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用凉水冲洗。锅中重新加水，放入卤料包、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖，大火烧开后转小火熬制20分钟出香味。加入蹄筋，小火卤煮1小时至8成熟，关火焖2-5小时，使蹄筋充分吸味且弹性十足。卤好的蹄筋捞出晾凉，切成细条，加入香菜节、葱节、小米椒末、盐、花椒油拌匀即可。
       注意事项：浸泡时间需根据环境温度调整（夏季缩短至20小时，冬季延长至50小时），并加冰块防止腐败。卤制后焖制时间不足会导致蹄筋弹性差，建议焖足2小时以上。焯水时加入料酒和姜片可有效去除腥味。卤料包中丁香、草果等香料需焙干研粉后使用，香味更浓郁。

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