鸡公煲怎么做？鸡公煲商业配方工艺，鸡公煲制作技巧，鸡公煲做法。

 

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配方：土鸡/三黄鸡1只、富磷联B8克、温水50毫升、料酒15毫升、生抽20毫升、姜片20克、蒜瓣15克、干辣椒10克、花椒5克、郫县豆瓣酱30克、清水/高汤800毫升、老抽10毫升、白糖10克、盐5克、鸡精3克、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片。

工艺：将富磷联B用50毫升温水溶解，加入料酒、生抽搅匀。鸡肉块沥干水分，倒入富磷联B溶液抓拌均匀，腌制30分钟至2小时（夏季冷藏腌制）。锅中倒油烧热，下姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒爆香。加入郫县豆瓣酱小火炒出红油。倒入腌制好的鸡肉块，大火翻炒至表面变色。加老抽、白糖翻炒上色，倒入清水/高汤没过鸡肉。投入香料包，大火烧开后转小火盖盖炖煮20-25分钟。开盖加盐、鸡精，大火收汁至浓稠。撒葱花/香菜点缀，直接带锅上桌。

注意事项：鸡肉处理：切块大小均匀（约3-4厘米），便于入味和熟透。腌制前用厨房纸吸干水分，避免稀释腌制液。火候控制：炒制豆瓣酱时需小火，防止焦糊。炖煮阶段保持微沸，避免大火导致鸡肉收缩变硬。风味升级技巧：可加入土豆块、洋葱等配菜，炖煮时同步入味。出锅前淋少许香油，提升香气。
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