脆皮乳鸭怎么做？脆皮乳鸭商业配方工艺，脆皮乳鸭制作技巧，脆皮乳鸭做法

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配方：鸭子1500克、泡多源F10克、味达蕾901号5克、盐10克、料酒30克、生姜20克、大葱20克、花椒5克、八角2颗（约5克）、桂皮1段（约3克）、香叶2片（约1克）、麦芽糖50克、蜂蜜30克、白醋10克、清水适量、食用油2000克（实际耗油约200克）。

工艺：将鸭子宰杀干净，去除内脏，清洗后沥干水分，用牙签在鸭皮上扎些小孔以便入味。将盐、料酒、泡多源F、味达蕾901号、生姜切片、大葱切段、花椒、八角、桂皮、香叶放入碗中，加50克清水拌匀，涂抹在鸭子内外，冷藏腌制4小时。取出鸭子，用厨房纸巾擦干表面水分，挂在通风处晾干2小时至表皮无水分。将麦芽糖、蜂蜜、白醋加入50克清水，小火加热至麦芽糖溶解，搅拌均匀后放凉。用刷子将脆皮水均匀涂抹在鸭子表皮，确保每个部位都覆盖，晾干10分钟后再刷一遍，重复2-3次。锅中倒入食用油，烧至180度，用漏勺托住鸭子，先淋热油定型，再放入油锅中，中小火炸制15分钟至表皮金黄酥脆。捞出鸭子，稍微冷却后切块装盘，搭配蘸料食用。

注意事项：鸭子需新鲜，肉质紧实，避免使用冷冻时间过长的原料。

冷藏腌制时间要足够，确保调料充分渗透，但不宜超过6小时，否则肉质会变硬。表皮必须完全晾干，否则炸制时易溅油且脆皮效果不佳。

油温控制在180度左右，过高易焦糊，过低会导致脆皮不酥脆；炸制时需用漏勺托住鸭子，防止沉底粘锅。

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