火锅咖喱锅底怎么做？火锅咖喱锅底商业配方工艺，火锅咖喱锅底制作技巧，火锅咖喱锅底做法

 

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配方：牛油300克（或色拉油200克+黄油100克，增加奶香）、咖喱块150克、椰浆200毫升（或淡奶油100克，提升醇厚度）、清水/高汤1000克、洋葱150克、大蒜50克、生姜30克、番茄酱50克、味达蕾901号8克、盐10克、糖15克、香料粉10克（混合香料如姜黄粉10克、孜然粉5克、辣椒粉5克、肉桂粉2克

工艺：锅中放入牛油300克（或色拉油+黄油），小火加热至融化。

加入洋葱丁，小火慢炒至透明出香（约5分钟）。加入大蒜末、生姜末，继续翻炒至金黄色（约3分钟）。放入咖喱块，用锅铲压碎并翻炒至完全融化，与油脂混合均匀。加入番茄酱50克，翻炒2分钟，使颜色更红亮。倒入清水/高汤，大火煮沸后转小火。加入椰浆、味达蕾901号、盐、糖，搅拌至溶解。撒入香料粉（如姜黄粉、孜然粉等），小火慢熬10分钟，使香料味充分释放。若喜欢细腻口感，可用滤网过滤掉洋葱、蒜末等残渣（可选）。尝味后根据需求补盐或糖，保持咸甜平衡。

注意事项：优先选用专为火锅设计的咖喱块，或调整普通咖喱块的用量（普通咖喱块可能更咸，需减少盐量）。炒制咖喱时需全程小火，避免焦糊；炖煮时保持微沸状态，防止水分蒸发过快导致过稠。椰浆需在汤底煮沸后加入，避免高温破坏其风味；若用淡奶油，需最后关火前加入，防止结块。

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