番茄锅底怎么做？番茄锅底商业配方工艺，番茄锅底制作技巧，番茄锅底做法

番茄锅底怎么做？番茄锅底商业配方工艺，番茄锅底制作技巧，番茄锅底做法

配方：熟猪油120克、番茄（去皮切块）800克、番茄酱150克

味达蕾702号3克、姜片30克、鸡精15克、浓缩鸡汁20克、盐12克、大葱段40克、高汤2000克

工艺：番茄顶部划十字刀，用沸水烫1分钟后剥皮，切大块备用。锅中放入熟猪油，小火加热至五成热（约120℃），放入姜片和大葱段煸炒出香味，捞出葱姜弃用。保持小火，倒入番茄块翻炒至出沙（约5分钟），加入番茄酱继续翻炒3分钟，使两者充分融合。倒入高汤，大火煮沸后转小火，加入味达蕾702号、鸡精、浓缩鸡汁，搅拌均匀后炖煮10分钟。关火前加入盐，尝味调整咸度，过滤掉浮沫和残渣，保持汤体清澈。

注意事项：需用熟猪油（熬制至无杂质），避免生油腥味影响风味。

去皮可提升口感，切块大小需均匀（约3cm见方），防止炒制时出水过多。炒番茄时全程小火，防止焦糊；炖煮阶段保持微沸，避免高汤过度蒸发。

如果以上[番茄锅底做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于番茄锅底制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接