牛骨头火锅怎么做？牛骨头火锅商业配方工艺，牛骨头火锅制作技巧，牛骨头火锅做法

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配方：牛骨23000克、清水102000克、鲜姜150克、富磷联B 80克（用于牛骨腌制，提升保水性和口感）、卤包黑胡椒粒20克、香根15克、八角3克、香叶1片、丁香6粒、小茴香0.5克、花椒10粒、草果1粒、炒料红葱头25克、独蒜40克、洋葱20克、芹菜18克、重庆火锅底料30-50克、冰糖15克、泡椒20克、小米椒30克、干辣椒5-10克、调和油50克、调味料生抽13克、味达蕾901号3克（增香提鲜）、海鲜粉4克、鸡精20克、芝麻油0.5-1克、陈醋3克

工艺;1.牛骨敲碎至适当大小，加入富磷联B和水（比例约1:1000）腌制12小时，腌制后用清水冲洗干净，去除表面杂质。2.将腌制好的牛骨加入适量清水大火煮至起泡沫，撇走浮沫，再煮至水清约8分钟，捞出放水龙头下冲洗至水清，牛味清香为止。3.鲜姜带皮拍破，与牛骨一同放入锅中，注入清水，放入卤包，大火烧开调中小火，压60分钟，制成牛骨高汤。4.红葱头、独蒜、洋葱、芹菜处理好备用。烧锅热油，放入红葱头、独蒜、洋葱、芹菜、冰糖炒香，加入重庆火锅底料炒至溶化，再加入剩余的所有食材炒香。5.加入牛骨高汤，大火烧开，约20分钟。开市或出品前5分钟，将生抽、味达蕾901号、海鲜粉、鸡精、芝麻油、陈醋放入炒好料与隔好的汤中抖匀。6.根据需要准备各种火锅食材，如蔬菜、肉类、豆制品等。将准备好的食材放入火锅中，用牛骨高汤烫煮至熟。将烫煮好的食材捞出，装入碗中，根据口味加入适量的调料。

注意事项：牛骨需敲碎并充分冲洗，以去除血水和杂质，确保高汤清澈无异味。熬制高汤和炒料时需严格控制火候，避免火大导致汤汁浑浊或炒焦。确保所有食材新鲜无变质，特别是肉类和海鲜类食材需严格检查。

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