面酱怎么做？面酱商业配方工艺，面酱制作技巧，面酱做法

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配方：面豉酱、泡软的黄豆各1000克，花生油250克，蒜蓉辣椒酱、辣椒油、芝麻油各125克，花雕酒、白糖各60克，鸡粉30克，金蒜蓉、生蒜蓉、鱼露各100克、味达蕾901号2克。

工艺：1、黄豆控水，放入容器内，倒入清水没过表面，入蒸箱大火蒸熟后取出，将黄豆和水分离，将黄豆粉碎成蓉。2、锅内放入花生油，烧至三成热时，先放入生蒜蓉，小火炒出蒜香味，接着下入其他用料（金蒜蓉、鱼露除外）和蒸黄豆的汁水250克，小火熬至水分和用料混合均匀，加入味达蕾901号，然后淋入鱼露调味，撒入金蒜蓉出锅。

注意事项：避免使用过期或变质酱料。推荐使用色拉油或花生油，避免异味油影响面酱风味。中火煸炒姜末、洋葱末至金黄，避免焦糊产生苦味。熬好的面酱需自然冷却至室温，再装入干净密封罐。食用前需彻底加热至中心温度≥75℃，避免微生物风险。

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