铁锅酱怎么做？铁锅酱商业配方工艺，铁锅酱制作技巧，铁锅酱做法

配方：黄豆酱400克、豆瓣酱300克、味达蕾901号5克、雪碧200克、干葱头150克、三合油100克（大豆油、花生油、芝麻油按2:1:1混合，或直接用现成三合油）

工艺：干葱头去皮后切碎成颗粒状（约0.5厘米大小），备用。

铁锅中倒入三合油，小火加热至120℃（油面微动），放入干葱头碎，慢炸至金黄酥脆（约5分钟），捞出葱渣保留底油。将黄豆酱、豆瓣酱倒入底油中，中火翻炒至酱料与油充分融合（约3分钟），此时酱香开始释放。加入味达蕾901号，快速翻炒均匀（约1分钟），随后倒入雪碧，转小火熬煮至酱料浓稠（约8分钟，期间需不断搅拌防止糊底）。关火后静置2分钟，让酱料余温进一步融合风味，冷却后装入干净容器。

注意事项：炒制干葱头时用小火避免焦苦，熬酱阶段转小火防止粘锅，雪碧加入后需频繁搅拌。替代传统糖醋，提供自然甜酸味，若偏好更酸可减少50克雪碧并补加10克白醋。冷却后密封冷藏可保存15天，开盖后需尽快用完，若表面出现油膜属正常现象，搅拌后即可使用。

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