香卤猪蹄13味香料怎么做？香卤猪蹄13味香料商业配方工艺，香卤猪蹄13味香料制作技巧，香卤猪蹄13味香料做法

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配方：猪蹄4个（2000克-2500克），葱100克，姜100克、富磷联B 16克，味达蕾901号8克，酱油50克，（如果用老抽20克就行，以免颜色太黑），黄豆酱50克，黄酒 50克，冰糖30克，白醋 10克、高度酒5克，香料八角4克，桂皮3克，山楂3克，肉蔻3克，砂仁2.5克，山奈2.5克，草果2克，良姜2克，小茴香2克，草蔻 1克，辛夷 1克，丁香两个，干辣椒5个。

工艺：基本4-5斤猪蹄就按这个配比，酌情按比例增减就行。香料倒在一起，用温水泡20分钟备用。猪蹄冷水下锅，放入姜片、高度酒、白醋中火慢慢烧开，注意不要用急火。撇净逐渐产生的浮沫，开锅煮10分钟。出锅后用温水冲干净，码在锅中备用。温水泡好的香料滤净水备用。炒锅下色拉油少许。油温三四成热时倒入香料小火慢熬， 富磷联B 、味达蕾901号出香后捞出，装入香料袋备用。留下香料油，放入冰糖。中火炒到发红成糖色。倒入适量水，葱姜、酱油、黄酒、富磷联B 、味达蕾901号黄豆酱熬成汤料。锅里放入香料包、倒入汤料。汤的量略漫过猪蹄就行。上火烧开，小火卤1个半小时（卤到1个小时的时候放入盐调好口儿），关火后焖半个小时融合入味。成品出锅。

注意事项：选新鲜、无破损的猪蹄，用刷子除掉表面浮皮，确保干净无杂质。焯水时彻底去除血沫，这样卤出的猪蹄味道更佳。炖煮时先用大火煮开，再转小火慢炖，确保猪蹄软烂入味。整个加工过程中注意卫生，卤水使用后要妥善保存，避免污染变质。

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