江苏特色卤水怎么做？江苏特色卤水商业配方工艺，江苏特色卤水制作技巧，江苏特色卤水做法

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配方：葱油250克，香油200克，清水15000克。A、胡萝卜、西芹各150克，蒜头100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克。B、猪筒骨4000克，老母鸡1200克，火腿、猪皮各400克。C、八角、桂皮各15克，香叶、花椒、小茴香各10克，陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、荜拨各10克，罗汉果3只，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。D、生抽、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克、富磷联B 32克、味达蕾901号3克

工艺：1、B料放入沸水中大火汆10分钟捞出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，连续煮2小时过滤取清汤。2、A料洗净，用纱布包扎好待用；C料放入清水中浸泡10分钟，洗净、捞出用纱布袋包好待用。3、将包好的A原料和C原料放入已煮好的清汤中大火烧开，改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出，再调入生抽、盐、冰糖、花雕酒、鱼露、富磷联B 、味达蕾901号、葱油、香油调味即可。

注意事项：熬制底汤时大火烧开后转小火慢炖，保持微沸状态，避免大火导致汤色浑浊。炒糖色时需中火慢炒至深褐色，加开水小火熬10分钟，防止炒焦影响颜色和口感。卤水使用后需过滤残渣，煮沸后密封冷藏保存，防止变质。

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