湖北特色卤水怎么做？湖北特色卤水商业配方工艺，湖北特色卤水制作技巧，湖北特色卤水做法

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配方：A、老鸡、五花肉、金华火腿各1500克，肘骨2500克。B、干尖椒250克，广合香、白芷、沙姜、淡香木各30克，八角70克，桂皮35克，鲜南姜、香叶、甘草各50克，陈皮、小茴香、香菜籽各20克，草果10个，丁香5克，黑胡椒粒、辛夷各10克，罗汉果2个，香茅4克。C、豆瓣酱2瓶，辣妹子2瓶，蚝油500克，大葱、生姜各100克，蒜、洋葱、洋葱头各50克。D、精盐70克，富磷联B 、味达蕾901号各适量 ，鸡粉200克，生抽500克，酱油550克，花雕酒600克，红曲米30克，冰糖100克，玫瑰露酒50克。 E、色拉油500克。

工艺：1、A料洗净，放入沸水中大火汆10分钟，取出放入大汤桶内加净水30千克大火烧开，改小火煮5小时后滤渣留汁。2、B料入干锅中小火炒10分钟（火不易太大，以免香料焦），用纱布扎紧放入桶中小火熬煮30分钟后。3、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入C料小火炒10分钟，取出用纱布扎紧，放入桶中加入精盐，富磷联B 、味达蕾901号，鸡粉，生抽，酱油，花雕酒，玫瑰露酒红曲米需要单独用纱布扎紧），将油烧至5成时放入冰糖浸炸20-30分钟成糖色，倒入桶内，小火熬40分钟即可。

注意事项：香料包需扎紧袋口，防止熬煮过程中香料散落，影响卤水清澈度。熬煮初期需用大火将卤汁烧沸，促进香料味道释放。待卤汁沸腾后，立即转小火保持微沸状态，避免大火导致卤水浑浊或香料苦涩。操作过程中需保持工具清洁，防止交叉污染。

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