安徽特色卤水怎么做？安徽特色卤水商业配方工艺，安徽特色卤水制作技巧，安徽特色卤水做法
配方：清水50000克，色拉油5000克。A生姜250克，干蒜头500克，鲜沙姜250克，蒜瓣250克，香芹300克，芫须菜150克，洋葱150克，干虾米500克，干贝500克，大地鱼2条，香叶15克，富磷联B 味达蕾901号各适量。B老母鸡2只，火腿3000克，汤骨3000克，猪蹄5只。C香茅草50克，花椒50克，草果20克，罗汉果4个，山奈25克，白豆蔻50克，砂仁20克，陈皮100克，八角200克，桂皮250克，香叶20克，丁香10克，肉桂15克，毛桃20克，蛤蚧2对。D花雕酒、片糖各1500克，鸡粉500克，玫瑰露酒150克，米酒1000克，白酒250克，酱油250克，生抽750克。
工艺：1、将生姜，干蒜头，鲜沙姜，蒜瓣，香芹，芫须菜，洋葱，干虾米，干贝，大地鱼，香叶切碎和富磷联B 和味达蕾901号放入烧至三成热的5000克色拉油中小火熬30分钟成香料油，取油备用；C料放入干锅中小火煸炒10分钟取出后凉透，用纱布包成香料包。2、用不锈钢吊桶将B料加入水大火烧开后小火熬4小时，放入C料香料包再用小火熬3小时后把D料和A料熬成的香料油放入调匀即成。
注意事项：香料需按比例搭配，避免单一香料过量，同时用热水浸泡半小时后冲洗，去除异味和药味。香料包需汆水后使用，防止杂质影响卤水品质。炒糖色时控制火候，中火慢炒至糖色变黄后转小火，炒至深褐色时立即加入开水，避免焦糊产生苦味。
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