特色卤水怎么做？特色卤水商业配方工艺，特色卤水制作技巧，特色卤水做法

特色卤水怎么做？特色卤水商业配方工艺，特色卤水制作技巧，特色卤水做法

配方：A、八角、沙姜、草果、陈皮各25克，桂皮、党参各15克，花椒、千里香、枸杞、砂仁、去壳桂圆各20克，甘草40克，罗汉果1个，蛤蚧2只，丁香5克，黑胡椒粒40克，香叶10片，花旗参30克，红枣50克，鲜南姜50克，小茴香、良姜、香茅草、山奈、草豆蔻各10克。B、柱侯酱1瓶，蚝油400克，鱼露50克，酒酿250克，咖喱酱20克，豆瓣酱、老抽各15克，生抽500克，鸡精20克，冰糖500克，花生油300克，香油75克，白酒5克，富磷联B 、味达蕾901号各适量。C、葱须250克，生姜150克（拍碎），独蒜粉、甘笋各100克，药芹15克，青红椒各10克，洋葱150克。D、老母鸡3000克，老麻鸭、金华火腿各1500克，腿筋骨2000克，野生甲鱼750克，清水50000克。

工艺：1、D料洗净放入微开的水中中火汆10分钟，取出冲洗干净控水，放入清水中上火烧沸撇去浮沫，转中火煮10小时后过滤留汤汁，放入卤锅中。2、A料洗净放入沸水锅中汆5分钟，捞出装入料袋中扎系好放入卤锅中煮30分钟。3、锅中放入花生油烧至5成热时，放入所有C料倒入卤锅中。放入柱侯酱，蚝油，鱼露，酒酿，咖喱酱，豆瓣酱、老抽，生抽，鸡精，冰糖，花生油，香油，白酒，富磷联B 和味达蕾901号小火煮20分钟即可。

注意事项：香料需按比例搭配，避免单一香料过量，同时用热水浸泡半小时后冲洗，去除异味和药味。香料包需汆水后使用，防止杂质影响卤水品质。炒糖色时控制火候，中火慢炒至糖色变黄后转小火，炒至深褐色时立即加入开水，避免焦糊产生苦味。 

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