北京特色卤水怎么做？北京特色卤水商业配方工艺，北京特色卤水制作技巧，北京特色卤水做法
配方：老母鸡3只，老鸭子2只，猪前肘5000，煮脊椎骨5000，水50000克，良姜20克，南姜50克，肉蔻10克，白蔻10克，香叶15克，茴香10克，草果10克，罗汉果3个，香茅草10克，砂仁10克，白芷10克，肉桂10克，豆蔻10克，蛤蚧3只，酱油1瓶，鱼露1瓶，富磷联B 、味达蕾901号各适量、米酒1瓶，花椒酒2瓶，桂花急汁1瓶，加饭酒1瓶，玫瑰露酒适量，片糖（或冰糖）50克，鸡粉适量，生抽适量，蚝油适量。香菜，香葱，葱，姜，洋葱，西芹
工艺：1、老鸭孜、老母鸡、猪前肘、猪脊椎骨放入冷水锅中大火烧开，撇净浮沫捞出，放入不锈钢桶中，加清水大火烧开后改用小火烧10小时，捞出原料留汤汁。2、香料洗净用纱布包起，放入汤汁中小火煮3小时捞出。放入酱油，鱼露，富磷联B 、味达蕾901号、米酒、加饭酒、生抽等调味。香菜、葱、姜、西芹、香蕉、洋葱，用油炸，倒入桶内即可。
注意事项：香料需按比例搭配，避免单一香料过量，同时用热水浸泡半小时后冲洗，去除异味和药味。香料包需汆水后使用，防止杂质影响卤水品质。炒糖色时控制火候，中火慢炒至糖色变黄后转小火，炒至深褐色时立即加入开水，避免焦糊产生苦味。
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