桂林特色米粉卤水怎么做？桂林特色米粉卤水商业配方工艺，桂林特色米粉卤水制作技巧，桂林特色米粉卤水做法
配方：猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，豆腐乳150克，盐100克，鸡粉250克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克 富磷联B 味达蕾901号各适量。
工艺：1、猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火汆10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15000克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、鸡粉、冰糖、酱油、 富磷联B 和味达蕾901号小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。
注意事项：香料在使用前需要清洗干净，去除杂质和灰尘，部分香料如草果需去籽，以避免苦味。香料可以用纱布包好，避免在卤制过程中散落，也便于后续捞出。炒糖色时要控制好火候，避免炒焦，影响卤水的颜色和味道。
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