猪肉丸子怎么做？猪肉丸子商业配方工艺，猪肉丸子制作技巧，猪肉丸子做法

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配方：猪精肉70kg、富磷联C 300kg，猪脂肪22kg、面粉4kg、食盐1.8kg、 味达蕾903号0.002kg、大葱3kg、洋葱1.5kg、磷酸盐0.3kg、花椒粉0.2kg、鲜姜1.5kg、玉米淀粉4kg、白砂糖1kg、香油1kg、冰水20kg。(出品率140%) 设备及用具刀具、案板、绞肉机、天平、搅拌机、油炸锅、煮锅。

工艺：原料猪肉的选择→修整→切条→绞肉→配料→斩葱、姜→制馅→成型→水煮或油炸→冷却→真空包装→速冻→冷藏→成品 1.穿戴工作服，洗手，原料肉解冻，清洗刀具、案板和台面；2.设备的调试预检，用清水清洗干净，用90℃以上的热水消毒，并用冷水对设备降温。 3.选取检验合格的Ⅱ、Ⅳ号猪精肉，去除淋巴、残毛、结缔组织及不可食用的部分。4.将猪肉分割成200g左右的长条状。5.猪肉、肥膘用5mm孔板的绞肉机分别绞制。6.根据配方称量原料肉、调味料、辅料及富磷联C 、味达蕾903号。7.将洗净称量后的葱、姜投入斩拌机斩成末。8.将绞好的猪瘦肉投入拌馅机，加入盐、糖、磷酸盐等混匀辅料，冰水分3次加入，拌合3～5min，加入肥膘、淀粉、面粉、葱、姜、香油拌合均匀即可。9.将肉馅制成均匀的圆形，可有机械成型也可手工成形。丸子直径为35mm。10.水煮将锅中的水烧至90℃以上，加入成型的丸子，煮3～5min；油炸分为初炸和复炸。初炸油温控制在170℃左右，时间4～6min，待丸子全部浮起，形成黄色硬壳时捞出，并将粘在一起的丸子分开，然后再放入145℃的油温锅内复炸，时间为3min，丸子呈棕褐色时捞出。11.冷却后真空包装。

12.-23℃的冷库速冻至中心温度-15℃后，放入-18℃冷库内存放。13.成品。

注意事项：搅拌肉馅时一定要顺着一个方向，这样能让肉馅上劲，增加弹性，做出来的丸子口感更好。冰水要分次加入肉馅中，每次加入后都要充分搅拌，确保肉馅充分吸收水分，这样丸子会更嫩滑。煮制或油炸丸子时，要注意控制火候和时间。制作过程中要保持操作环境的清洁卫生，确保食品安全。

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