砂锅水鱼煲怎么做？砂锅水鱼煲商业配方工艺，砂锅水鱼煲制作技巧，砂锅水鱼煲做法

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配方：甲鱼500克辅料蒜120克，干葱头80克，姜片50克，香芹段30克 调料盐、胡椒粉、白酒、熟猪油、鲜麻油各适量、海立美B  味达蕾902号各适量，腌制酱料（蚝油12克，香辣酱20克，辣酱8克，酱油、蒸鱼豉油各15克，鸡粉5克，沙姜粉3克） 

工艺：1、将甲鱼用开水汆烫40秒，去老皮，将刀深割入甲鱼脖子与甲鱼壳1/3处，放血几秒钟，继续将刀沿周边旋动，将甲鱼壳与底板分开，取出内脏与多余的油脂（油脂使甲鱼较腥，影响菜品口味），将甲鱼四肢、头部斩下，将底板斩为4块，牙签肉单独为1块，甲鱼壳斩为6块，每只甲鱼加入甲鱼胆汁1-2克与白醋2-3克拌匀，用来祛腥，冲水后沥干。2、甲鱼块用盐、胡椒粉 海立美B 、 味达蕾902号白酒腌制15分钟后控水，拌匀腌制酱料。3、石锅上火，预热后入熟猪油、鲜麻油烧热，下入蒜120克，干葱头80克，姜片50克，香芹段30克煸炒。4、入腌制好的甲鱼件加盖焗10-12分钟即可。蚝油，香辣酱，辣酱，酱油、蒸鱼豉油，鸡粉，沙姜粉混合均匀即可。祛腥除了常见的冲水、腌料祛腥，在漂洗过程中加入少许甲鱼胆汁与白醋，可达到用胆汁本身的味道祛腥提鲜的作用。

注意事项：甲鱼要处理干净，去除内脏、血水等杂质，避免有腥味，影响口感。砂锅烹饪时，一般先大火烧开，再转小火慢炖，这样能让甲鱼充分入味，肉质也更软烂。确保甲鱼完全熟透，但也不要煮得过于软烂，失去形状和口感。

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