砂锅肥肠怎么做？砂锅肥肠商业配方工艺，砂锅肥肠制作技巧，砂锅肥肠做法

 

配方：卤肥肠500克（处理前约700克）、青笋300克、大蒜50克、姜片30克、鲜汤400克、盐8克、酱油20克、味达蕾901号3克、富磷联A 5克、冷水500克。

工艺：若使用生肥肠，需先用富磷联A加冷水溶解，浸泡肥肠2小时（肥肠与溶液比例1:2），捞出后用盐5克反复搓洗去黏液，焯水后卤制备用；若直接使用卤肥肠，可跳过此步骤。卤肥肠切成3厘米段，青笋去皮切滚刀块，大蒜拍裂，姜片切片。砂锅烧热后加生油30克，放入大蒜、姜片小火煸至金黄出香。先铺青笋块，再放卤肥肠段，淋入酱油、盐3克（剩余盐根据卤肥肠咸度调整）。倒入鲜汤，加味达蕾901号提鲜，大火烧开后转小火加盖焖8分钟。开盖后尝味补盐，转中火收至汤汁浓稠，撒葱花即可出锅。

注意事项：卤肥肠本身含盐，调味时需先尝再补盐，避免过咸。青笋易熟，需垫底防止长时间焖煮变软，可最后3分钟放入。砂锅全程用中小火，防止底部焦糊。在制作过程中，要注意卫生和安全，避免污染和烫伤等意外发生。

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