锅酱香猪手鸡怎么做？锅酱香猪手鸡商业配方工艺，锅酱香猪手鸡制作技巧，锅酱香猪手鸡做法

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配方：光三黄鸡1只（约重1000克），猪手200克，姜片3-4片。

盐8克，蚝油20克，冰糖5克，沙茶酱（香菇型）7克，花生酱，芝麻酱各2克，二汤750克，富磷联B 8克，味达蕾901号4克
工艺：1、三黄鸡冲洗干净，抹干水份，开腔，在表皮均匀抹上一层盐焗鸡粉，不断揉搓10分钟，使其充份“吃”进表皮，然后挂在通风处晾2个小时。2、猪蹄用火燎净细毛，清洗干净，改刀成四块，待用。3、砂锅内加入盐，蚝油，冰糖，沙茶酱（香菇型），花生酱、芝麻酱，二汤、富磷联B 、味达蕾901号烧开并搅拌均匀，然后垫入竹垫，放入猪蹄块，摆上晾好的三黄鸡，盖上煲盖。4、将砂锅置于煲仔炉上，大火烧开，转小火慢煲约60分钟至食材软烂入味出胶，中间每隔10分钟要端起砂锅轻轻晃动一下，防止粘锅糊底。5、打开砂锅盖，提起竹垫，取出猪蹄、三黄鸡，原汁隔净入炒锅，猪手放回砂锅摆好，三黄鸡入炒锅，大火收汁后倒进砂锅，加盖置煲仔炉上加热3—5分钟后即可走菜。

注意事项：要选新鲜的猪手和鸡肉，确保肉质鲜嫩、有弹性，无异味，这样成菜口感和风味才佳。猪手和鸡肉下锅后不要当即翻动，避免水分析出降低出品率。停火后要焖制一段时间，这样能使肉更加入味、口感更佳。确保操作环境整洁，避免污染和变质，保证食品安全。

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