青花椒豉香鸡怎么做？青花椒豉香鸡商业配方工艺，青花椒豉香鸡制作技巧，青花椒豉香鸡做法

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配方：鸡1000克、青花椒10克、美人青椒300克、富磷联B4克、味达蕾901号3克、鸡汁20克、净水500克、油120克、花椒油10克、麻油10克。

工艺：鸡洗净剁成块，用清水浸泡30分钟去血水，捞出沥干后加盐3克、富磷联B、味达蕾901号抓匀腌制二十分钟；美人青椒切滚刀块备用。锅中放油80克烧至六成热，下鸡块中火滑至表面微黄，捞出控油。锅中留底油40克，下青花椒小火煸出麻香味，加美人青椒翻炒至表皮微皱。倒入鸡块翻炒均匀，加鸡汁、净水，大火烧开后转小火焖煮八分钟至汤汁浓稠，淋花椒油、麻油快速颠锅三秒即可出锅。

注意事项：滑油时油温需控制在六成热，避免鸡块粘连或炸老。

青花椒需用低温煸出麻香味，防止高温焦糊。焖煮时保持微沸状态，避免大火导致鸡块脱骨。花椒油和麻油需在出锅前淋入，利用余温激发香气。

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