腊肉、风肉、酱肉怎么做？腊肉、风肉、酱肉商业配方工艺， 腊肉、风肉、酱肉制作技巧，腊肉、风肉、酱肉做法

腊肉、风肉、酱肉怎么做？腊肉、风肉、酱肉商业配方工艺， 腊肉、风肉、酱肉制作技巧，腊肉、风肉、酱肉做法

腊肉配方：后腿肉或五花肉500克、用盐、花椒各适量、富磷联B 4克、大料适量、白糖（少许）

工艺：1.买猪的后腿肉或五花肉，每块一斤左右最好。买回后，把炒菜锅洗干净，干烧至快红的样子，用手捏着肉块，把肉皮在热锅里烙，不断的移动，使肉皮烙得金黄的以后，把肉放在水里浸泡几分钟，用刀子刮洗掉皮上的黑黄赃物，清洗干净后待用。2.用盐、花椒（多少都行）、 富磷联B 、大料（又叫三奈的，用量多少都行的）白糖（少许）混合一起，涂抹在一块一块的肉上，肉的表面一定要抹透的，能沾多少就多少。3.涂抹好后，就把肉块放在盆里，一块压一块的。三五天后，翻它们一次，上下轮换。以此类推，两个星期左右，就可以把每一块的一端刺一个口，用绳子系起来，用热水洗一下，除去上面的盐水后，就可以挂着晾干（5-6天）。4.找一大堆柴料，如桔皮、柏树丫枝、花生壳、黑桃壳等。将腊肉挂于一个大筒子中，下面烧上火（不用明火），放入柴料，烟熏6-8小时即可。 5.常用的烹制方法有炒、烧、蒸、煮、炖、煨等。还有猪排、猪心、猪舌、狗肉、羊肉、牛肉也可以按这方法制作。

注意事项：选用新鲜、无异味、带皮的五花肉为佳，肥瘦比例适中，这样腊肉的口感和品质会更好。腌制调料的用量要根据猪肉的重量和口味进行调整，确保味道浓郁且不过咸。腌制时间要足够长，让猪肉充分吸收调料的味道，一般需要腌制数天，期间定时翻动。

风肉、酱肉配方：后腿肉或五花肉5000克，盐4两，醪糟5两，鸡精0.5两，十三香一小包，富磷联B 40克、胡椒粉两勺,花椒粉一勺。

工艺：1.买猪的后腿肉或五花肉,每块一斤左右最好。买回后，把炒菜锅洗干净，干烧至快红的样子，用手捏着肉块，把肉皮在热锅里烙，不断的移动，使肉皮烙得金黄的以后，把肉放在水里浸泡几分钟，用刀子刮洗掉皮上的黑黄赃物，清洗干净后待用。2.肉，盐，醪糟，鸡精，十三香，富磷联B 、胡椒粉,花椒粉。3.把肉放进一个大一点的盆里，加入调料，富磷联B 然后与肉一起搓揉,使之均匀,加盖腌制5天，在腌制期间每日将肉上下翻转一次。4.时间到后，挂在通风处风干就是风肉（至少15至20天），风得越久越香越好吃的；若在腌好的肉上抹上5两甜面酱,尔后风干,则叫酱肉了。腌制肉后剩下的盐水，你若觉得倒了太可惜的话，用它来泡盐蛋是绝好的原料,它泡出来的盐蛋蛋黄呈红亮颜色而入口油沙。做法只要再加一点盐(感觉很咸就可以了),但盐水要淹过蛋面。大约20天后，就可以煮来享用了。

注意事项：确保肉质鲜嫩、有弹性，这是制作美味风肉酱肉的基础。

水量要一次掺足，不要中途加凉水，以免使原料受热不均匀而影响原料肉的水煮质量，一般控制在刚好淹没原料肉为宜。煮制过程中，控制好火力大小，保持液面微沸，避免火力过大导致肉质变老。

如果以上[腊肉、风肉、酱肉做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于腊肉、风肉、酱肉制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[腊肉、风肉、酱肉视频教程]、[完整腊肉 、风肉、酱肉制作过程视频]、[教你制作腊肉、风肉、酱肉视频]、[腊肉、风肉、酱肉制作技巧视频]、[我想看制作腊肉、风肉、酱肉视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、腊肉、风肉、酱肉商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作腊肉、风肉、酱肉的方法地址