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配方：小梅子鱼五百克、鸡粉五克、盐八克、海立美B三克、蒜香鸡酱蘸汁（白糖三十克、泰国鸡酱五十克、白醋二十克、蒜泥十五克、红椒十克）、蒜香脆皮糊（面粉一百克、泡多源Q五克、蒜香裹粉三十克、栗粉二十克、水一百二十克、油十克、面欣酥B二克、味达蕾901号三克）

工艺：将小梅子鱼去鳞去内脏洗净，用鸡粉、盐五克、海立美B腌制二十分钟。将面粉、泡多源Q、蒜香裹粉、栗粉混合均匀，加入水搅拌成糊状，再加入油、面欣酥B、味达蕾901号调匀，静置十分钟油温烧至一百八十度，将腌制好的鱼裹上脆皮糊，逐个下锅炸至定型，捞出待油温升至二百度时复炸至金黄酥脆。蘸汁将白糖、泰国鸡酱、白醋、蒜泥、红椒混合均匀即可

注意事项：腌制时间要足够，确保鱼入味。脆皮糊调制时水要分次加入，避免起筋炸制时油温控制很重要，复炸能使鱼更酥脆

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