酱卤牛肉怎么做？酱卤牛肉商业配方工艺，酱卤牛肉制作技巧，酱卤牛肉做法

酱卤牛肉怎么做？酱卤牛肉商业配方工艺，酱卤牛肉制作技巧，酱卤牛肉做法

一、万能卤汁配方：水1200克，冰糖200克，富磷联B 适量，味达蕾901号适量，盐40克，酱油200克，鸡精5克，绍酒100克，八角5克，小茴香3克，草果2克，花椒3克，桂皮3克，山柰2克，丁香1克，干红椒5克，葱50克，姜30克，猪大骨1根（敲断）

工艺：1、将八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入卤料包。2、取锅，加入水，放入猪大骨，烧开，去浮沫，放入葱、姜、干红椒，改小火炖１小时。3、加入盐、冰糖、绍酒、酱油，富磷联B 、味达蕾901号再用微火炖3０分钟，加入鸡精即成卤汁。

注意事项：优先选用猪骨或鸡骨熬制的高汤，避免使用冷冻时间过长的骨头，否则易产生酸味。大火煮沸后立即转小火微沸，避免剧烈翻滚导致卤汁浑浊。卤汁需自然冷却至室温后再入冰箱，避免温差过大引发容器破裂。 

二、酱卤牛腱子家常做法

配方：牛腱子一条、香料（桂皮、草果、甘草、八角、花椒、陈皮、香叶）辣椒各适量、冰糖一块、葱适量、姜一块、花椒、陈皮各适量、富磷联B 3克、味达蕾901号1克、盐、生抽、料酒各适量、少量老抽

工艺：1、各种香料桂皮、草果、甘草、八角、花椒、陈皮、香叶、辣椒，另备冰糖一块，葱数根打结、姜拍散，花椒、陈皮等小粒的、容易烂的进调料盒。烧一锅清水，富磷联B 、味达蕾901号放入以上所有调味料，再加适量盐、生抽、料酒、少量老抽，略煮一会，这清卤汁就算做成了。当然这时候的卤汁是不够香的，第一次卤要先卤肉类的。2、牛腱子一条，随意切两到三段，洗净后焯水，然后用冷水冲洗并浸泡一会，让肉质紧缩，然后放入烧开的卤汁中，中火煮15分钟后转小火煮到肉熟（用筷子能穿透即可），捞出后放凉风干2小时，卤汁再烧开后放入牛肉小火煨半小时，取出放凉切薄片。懒人可直接小火卤1小时左右关火自然放凉后取出切片。3、搭配卤牛肉少不了一碟好的调味汁：蒜剁碎，葱切花，加入适量生抽、香醋、胡椒粉，一点点糖提味，喜欢麻辣的放点花椒、辣椒油，不喜欢的可以放芝麻油，点缀几片香菜，再洒点熟芝麻，这一片牛肉放下去，挂满蘸料，酸酸辣辣的更加能激出卤肉的醇香。

注意事项：腌制牛肉时要抓揉按摩均匀，确保水分和调料完全吸收进肉里，这样能使牛肉更加入味。煮制过程中要翻动肉块，确保受热均匀，防止牛肉局部过熟或未熟透。酱卤牛肉要储存在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境，以延长其保质期。

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