四川担担面怎么做？四川担担面商业配方工艺，四川担担面制作技巧，四川担担面做法

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配方：拉面300克，花生碎100克，酱油少许，芝麻油（香油）少许，白糖1-2茶匙，香醋适量，香葱末适量，红油少许，蒜泥少许，芝麻酱适量。 鲜高筋面粉1000克、 筋力源G型 5-8克、盐6-8克、30-40℃温水460克

工艺：将筋力源G、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，低温10-15℃静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克。拉面加食用盐用量各地不同，以50斤高筋面粉为例，西北地区放250克左右，山东地区放350克左右，南方地区放400克以上，这是天热的时候放的量。天气凉的话可以减少100克左右食用盐。将水烧开，放入拉面煮熟，捞入碗内，用凉开水过凉，这样拉面就不会粘连在一起了。将所有的调味料在碗里调匀，将煮熟的面条捞入盛入调味料的碗中，搅拌均匀，洒上香葱末即可。

注意事项：醒发时间要足够，一般为25-30分钟，使面团更加柔软易擀。煮面时要用大火，保持水滚沸状态，这样煮出的面条更加筋道。

避免面条粘连，煮熟后要迅速挑出，防止过度煮烂。在制作过程中，注意食材和工具的卫生，避免交叉污染。

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