蒜香炸鸡翅怎么做？蒜香炸鸡翅商业配方工艺，蒜香炸鸡翅制作技巧，蒜香炸鸡翅做法

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配方：鸡翅中500克、大蒜30克、泡多源E5克、味达蕾901号2克

葱花10克、料酒15克、黑胡椒粉3克、生抽20克、蚝油15克、面欣酥B3克、面粉100克、淀粉50克、盐3克（腌制用）+ 2克（裹粉用）

工艺：鸡翅洗净，沥干水分，用牙签在表面扎小孔（便于入味）。

将泡多源E、味达蕾901号、盐（3克）、料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉、蒜末、葱花混合均匀，制成腌料。将鸡翅放入腌料中，抓拌均匀，密封后冷藏腌制 4-6小时（过夜更佳）。将面粉、淀粉、面欣酥B、盐（2克）混合均匀，备用。腌制好的鸡翅沥干多余腌料，均匀裹上一层干粉。锅中倒入足量油，烧至 160-170℃（中火），放入鸡翅炸 6-8分钟 至定型，捞出控油。升高油温至 180-190℃（大火），复炸 2-3分钟 至金黄酥脆，捞出沥油。

注意事项：确保鸡翅充分入味，但避免腌制过久（超过12小时可能过咸）。初炸用中火，避免外焦内生；复炸用大火，快速锁住酥脆感。

油温过高易糊，过低会导致鸡翅吸油过多。复炸是关键步骤，能逼出多余油脂，使鸡翅更酥脆。

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