卤味香肠怎么做？卤味香肠商业配方工艺，卤味香肠制作技巧，卤味香肠做法

配方：猪肉（2肉或4肉、3：7肉）2500克、盐45克、糖60克、味达蕾901号1.5克、五香粉10克、蒜粉2克、白胡椒粉2克、辣椒粉5克、富磷联C4克、分离蛋白50克、红曲红0.4克、料酒20克、卤汁800克、酱油50克、卤汁（八角10克、草果15克、三奈15克、小茴香5克、甘草15克、花椒15克、陈皮15克、桂皮20克、干辣椒30克、丁香2克、罗汉果10克、盐200克、冰糖50克、酱油200克、料酒300克、其他（如鸡精、水等）适量）

工艺：按照上述数据准确称量所有原料。将卤汁配方中的香料装入纱布袋中，扎紧袋口。用鸡骨、猪骨熬出骨头汤，然后放入卤料包，加清水熬制，调入老抽、盐、白糖等调味料，制成卤汁。将猪肉切成小块，加入盐、糖、味达蕾901号、五香粉、蒜粉、白胡椒粉、辣椒粉等调味料，以及富磷联C、分离蛋白等搅拌均匀后腌制一段时间。将腌制好的猪肉灌入肠衣中，注意要灌得紧实但不过紧，以免破裂。将灌好的香肠放入卤汁中，加入适量的料酒和酱油，大火烧开后转小火煮制一段时间，直至香肠熟透且充分吸收卤汁的香味。将煮好的香肠捞出，冷却后真空包装或放入冰箱冷藏保存。

注意事项：严格按照上述数据称量材料，以确保香肠的口感和品质。

腌制时间要足够，让猪肉充分吸收调味料的味道。灌肠时要注意肠衣的选择和灌肠的紧实度，避免破裂或过于松散。煮制时要控制好火候和时间，避免香肠过熟或过生。

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