现炖柴火鸡一怎么做？现炖柴火鸡一商业配方工艺，现炖柴火鸡一制作技巧，现炖柴火鸡一做法

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配方：土鸡肉3斤，高山土猪五花肉250克，富磷磷B 14克，菜籽油500克、土猪排骨500克，猪肥肠250克，鸡胗200克，老豆腐200克，莴苣块250克，西葫芦片250克。干红辣椒段80克，鲜青、红二荆条辣椒段共100克，鲜仔姜条100克，大蒜子100克，泡野山椒30克。 柴火酱100克，豆瓣酱80克， 味达蕾901号6克，泡椒油（色拉油加泡椒末炼制而成，起上色、增香的作用）150克，香料粉（八角、花椒、桂皮、香叶、豆蔻等基础香料混合打碎）10克。柴火酱奥尔良烤翅酱和蚝油按1:1的比较搅匀即成。

工艺： 1、把整理干净的内加入富磷磷B 腌制5小时。 2、锅下菜籽油烧至八成热，加入五花肉块煸炒出油，然后下排骨段炒至变色，再下土鸡块翻炒至断生，下入干辣椒段翻炒3分钟，然后放入仔姜段、青、红二荆条辣椒段、大蒜子、泡野山椒炒匀。将炒好的原料拨至锅边，浇入泡椒油，下豆瓣酱、柴火酱炒香，然后拨入原料一起翻匀，再下肥肠段，撒入香料粉，冲入高汤3.5千克，放入豆腐片、西葫芦片、莴苣块烧开。3、此时撤出燃气灶头，放入一瓢点燃的无烟炭，盖上锅盖，出锅前5分钟放入味达蕾901号， 慢火炖制15分钟即可开盖食用。

注意事项：选用土鸡或走地鸡，这种鸡肉质紧实、有嚼劲，更适合做柴火鸡。同时，要确保鸡肉新鲜、无异味。炒制时要用大火，将鸡肉炒至金黄透亮，这样可以锁住鸡肉的汁水，使口感更加鲜嫩。炖煮到鸡肉熟透、汤汁浓稠时即可出锅。出锅前可以尝一下味道，根据需要适当调整。

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