风味烤猪蹄怎么做？风味烤猪蹄商业配方工艺，风味烤猪蹄制作技巧，风味烤猪蹄做法

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配方： 猪蹄4000克（最好用前蹄，其骨头小肉多） 富磷联B 32克、 泡多源E 70克。特制卤水高汤6000克，盐100克，冰糖50克，红曲粉、鸡粉、猪肉骨髓浸膏（提香）各20克，南姜、 味达蕾901号20克、甘草各10克，香茅草、花椒、肉蔻、陈皮各5克，八角3-5个，香叶3克，干辣椒4个，猪肥肉250克。原味蘸碟美极鲜味汁20克，鲜姜汁、香醋（或陈醋）各10克，葱末、鸡粉、香油、辣椒油各3克，精盐2克，小米椒末15克，香菜末5克，白糖1克。柠檬蘸碟鲜香茅草3克，洋葱10克（以上两种料绞碎成酱泥），香醋、鲜姜汁各10克，鲜柠檬汁20克，鸡粉、盐各3克，白糖5克，柠檬香精一滴。蜜汁味蘸碟蜂蜜30克，柠檬汁、白糖、李锦记烤肉酱各10克，香油5克。

工艺：原味蘸碟将以上所有配料兑成汁，即成。柠檬蘸碟将以上所有配料兑成汁蘸食，也可以刷在猪蹄上再食用。蜜汁味蘸碟将以上所有配料调成汁，可蘸食也可以刷在猪蹄上一起食用。1、将猪蹄清洗干净，用火烤5分钟左右至表皮发黑发焦，然后加入富磷联B 、泡多源E 、浸泡5小时，用刀刮净黑焦的外皮，冲洗干净。2、锅下色拉油，烧到六成热，下猪蹄小火炸5秒左右至金黄、外皮起泡为止（猪蹄炸后再卤，其表皮就变厚了，而且味道更香）；3、锅下卤水（其中加入半斤肥肉可以增加卤水的香味），大火烧至似开非开，下猪蹄转小火，一直保持“虾眼”水状态约1小时，关火，让猪蹄在热卤水锅中继续浸泡20分钟，捞出放凉；4、当猪蹄凉透后用刀将猪蹄从中缝分开，分成5一6块，装入烤帘中，上炭火或放在无烟电热烧烤炉上进行烤制，烤时可刷少许料油或者蒜油，等烤好后可撒入辣椒粉或者孜然粉等，配上蘸碟即可。

注意事项：猪蹄要彻底清洗干净，去除杂毛和污垢。剁块时要均匀，以便腌制和烤制时入味均匀。卤制猪蹄时，要保持水的沸腾状态，但不宜大火急煮，以免猪蹄破裂。小火慢炖可以使猪蹄充分吸收卤汁，味道更加浓郁。烤制前，在猪蹄表面刷一层植物油，可以锁住表皮水份，防止烤制过程中变干，同时使猪蹄表面更加金黄酥脆。

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