烧饼怎么做？烧饼商业配方工艺，烧饼制作技巧，烧饼做法

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配方：中筋面粉500克、面欣酥A 5克、酵母5克、水240—250克、 糖10克、玉米油或无味油15克 。

工艺：1、先将酵母放入小碗用少量温水化开（温度不用太高，以免失去作用），面盆中加糖、面粉、面欣酥A 、酵母水用手和匀再慢慢加余下份量的水，加入玉米油先揉成团，醒10分钟后再揉成光滑的面团。2、天气很冷了，启动烤箱发酵功能发面团。30分钟后拿出来。 3、将面团从烤箱取出，排气和光滑，继续送入烤箱进行二次醒发，用时15分。4、这里发酵不用像蒸馒头，做面包那么严格。面团从盆里取出，排气、分剂子。5、每份约65g/可做12个：这个克数的饼，适合做一口香夹馍。（可以调整成正常大小100—110g剂子/可做8个），排气滚圆后搓成中间粗两边窄的形状。6、擀开，用手沾点玉米油抹在中间，撒点自制椒盐（或者用十三香加盐混合也可以）。7、卷起来，尽量避免空气进入。8、收口，最后收口的头压在底部。9、全部做好，盖上保鲜膜，防止剂子变干。10、剂子表面沾点水，再粘上芝麻，擀开。不需要太薄。11、电饼铛上下一分钟加热（不刷油）。12、电饼铛烙至两面微黄。13、提前预热烤箱至170度，把烙好的饼放入中层烤10-15分钟（根据自家烤箱脾气，自己掌握），出炉！  煮上一锅腊汁肉，捞出一块在案板上剁吧剁吧，淋上汤汁 ，趁热加进饼里，咬上一口表皮酥脆，配上浓郁的腊汁肉香味 。

注意事项：面团醒发时间要足够，确保发酵充分。醒发好的面团应该柔软有弹性，这样烧饼才能蓬松饱满。如果使用馅料，要确保馅料调味均匀，且水分适中，避免在包制时漏出或影响烧饼成型。包制烧饼时，要确保封口严密，防止在烘烤过程中漏气，影响烧饼的蓬松度和形状。

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