蒜香法棍怎么做？蒜香法棍商业配方工艺，蒜香法棍制作技巧， 蒜香法棍做法

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配方：面粉1200克、水768克（初始）+72克（后加）、鲜酵母8克、佳多美K型、适量盐24克、大蒜20-30克、黄油10-15克

工艺：将面粉和水（初始）混合，慢速搅拌均匀，进行水解30分钟。加入鲜酵母和佳多美K型（根据成品重量计算具体用量），继续搅拌均匀。加入盐，搅拌至面团完全扩展。最后加入后加的水，拌匀，确保面团温度控制在22~23度。将搅拌好的面团放入发酵盆中，盖上湿布或保鲜膜。在室温24~26度的环境下，发酵120分钟。将发酵好的面团取出，轻轻压扁排气。分割成每个约350克的小面团。将每个小面团搓成椭圆形，静置松弛20~30分钟。将松弛好的面团擀成长方形，然后卷起来形成法式长棍面包的形状。将卷好的面团接缝朝下放在烘焙纸上，呈长棍型。接着，将大蒜切碎，与黄油混合均匀，涂抹在法棍表面。在室温下让成型好的面团再次发酵30~60分钟，直至体积增大。在面团表面斜角割五刀，深度约为面团厚度的1/3。预热烤箱至220°C（430°F），将发酵好的面团放入烤箱中，烘烤大约15-20分钟或直到表面呈现金黄色。

注意事项：在搅拌和发酵过程中，要控制好面团的温度，避免过热或过冷影响发酵效果。涂抹大蒜黄油时要均匀，避免过多或过少影响口感。要根据自己的烤箱调整适当的温度和时间，避免表面过快上色或未熟透。

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