上海猪肝香肠怎么做？上海猪肝香肠商业配方工艺， 上海猪肝香肠制作技巧，上海猪肝香肠做法

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配方：猪肝原料100000克、食盐1500克、酱油6000克、白砂糖3000克、富磷联A4000克、味达蕾901号1000克、黄酒2500克、大茴香250克、桂皮130克、生姜250克

工艺：选择新鲜的猪肝，摘去苦胆，修去油筋，用清水漂洗干净。将猪肝切成适合灌肠的大小和形状。将猪肝与食盐、酱油、白砂糖、部分黄酒（约1500克）等调料混合，进行腌制。确保腌制均匀，腌制时间根据气温和猪肝大小而定，一般需要腌制数小时至一天。将腌制好的猪肝绞碎成肉馅，与剩余的调料（包括富磷联A、味达蕾901号、大茴香、桂皮、生姜以及剩余的黄酒）混合均匀，形成香肠馅料。使用灌肠机或手工将拌好的香肠馅料装入清洗干净的肠衣中。注意控制肉馅的紧实度和灌肠的长度，不要灌得太满，以防煮制时破裂。用绳子将肠衣两端扎紧，然后每隔一定距离（如20-30厘米）用绳子分段，形成一段段的香肠。将灌好的香肠放入蒸锅中，用大火蒸煮。蒸煮时间根据香肠大小和火力而定，一般需要蒸煮数小时至香肠完全熟透。

注意事项：在整个制作过程中，要保持操作环境的清洁卫生，避免交叉污染。腌制过程中需定期翻动猪肝块，确保腌制均匀。灌肠时要注意控制肉馅的紧实度和灌肠的长度，不要灌得太满。蒸煮时要控制温度和时间，确保香肠完全熟透且口感适中。蒸煮完成后，要及时取出香肠，避免过度加热导致口感变差。同时，要注意让香肠自然冷却，不要急于食用或进行下一步处理。

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