武汉猪肝香肠怎么做？武汉猪肝香肠商业配方工艺， 武汉猪肝香肠制作技巧，武汉猪肝香肠做法

 

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配方：猪肝10000克、食盐130克、酱油500-700克、白砂糖600-800克、富磷联A40克、味达蕾901号100克、黄酒760克、葱2500克、生姜1250克、大茴香60克、桂皮60克、肠衣适量。

工艺：选用经兽医卫生检验合格的猪肝，去除苦胆、油筋等杂质，用清水漂洗干净。将猪肝与食盐、酱油、白砂糖、富磷联A、味达蕾901号等调料混合均匀，腌制一段时间（具体时间根据气温和口味需求调整），以便调料充分渗透入猪肝中。将葱、生姜洗净切段或片，与大茴香、桂皮等香料一起备用。将腌制好的猪肝与配料一起搅拌均匀，然后使用灌肠机或手工将肉馅装入清洗干净的肠衣中。注意控制肉馅的紧实度，避免过松或过紧。灌好的香肠两端需打结，确保肉馅不会漏出。将灌好的香肠放入沸水中煮制，直至香肠熟透且表面紧实。煮制过程中要保持水温稳定，避免香肠破裂或变形。将煮好的香肠取出放在通风处自然冷却。冷却后，可根据需要进行真空包装或冷藏保存。

注意事项：在腌制和拌料过程中，要确保每块猪肝都裹上配料，腌制时间要充分，以便调料充分渗透入猪肝中。灌制香肠时要注意控制肉馅的紧实度和灌肠的长度，避免灌得太满或太松。煮制时要保持水温稳定，避免香肠受热不均导致破裂或变形。

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